アジア ウズベキスタン|卵液を包む技を学ぶ
レシピ42 トフム・バラク（Tuxum Barak）シルクロードの中心地、ウズベキスタン。自国が内陸国で、隣接するすべての国も内陸地で国境を最低でも2度通過しないと海に出られない二重内陸国の1つです。二重内陸国は、世界でウズベキスタンとリヒ...
再現料理
アジア 
アフリカ セネガル|赤い方を作ってみた
レシピ41 チェブジェン（Thieboudienne）アフリカ大陸の最西端に位置するセネガルは1960年の独立以降、一度もクーデターを経験したことがなく西アフリカで政治的に安定している国の1つです。チェブジェンは、セネガルの国民的料理(ユネ...
アジア フィリピン|日本の焼きナスをフィリピン化する
レシピ40 トルタン・タロン（Tortang Talong）今日の今日まで、「ハロハロ」はハワイのものだと信じて疑わなかったのですがフィリピン発祥と知り、衝撃が走りました。そして、その起源には日本の甘味文化が関係しているらしく…諸説あるみた...
アジア パキスタン|油で煮る料理
レシピ39 カラヒ・ゴーシュト（گوشت کڑاہی）パキスタン人の大多数がイスラム教徒のため、豚肉とお酒はご法度。難しいのは、それ自体を食べなければいいということでなく派生したもの、接触したもの、すべてが禁忌されていることです。以前、仕事...
アフリカ レソト|青菜を炒める、それだけでいい
レシピ38 モロホ（Morogo）正式名称はレソト王国。王国ですよ～、王国。アフリカでは珍しい君主制国家です。国土のほとんどが標高1,400mを超える山岳地帯なので「天空の王国」「アフリカのスイス」などと呼ばれています。アフリカでは珍しく、...
アジア アフガニスタン|米にレーズン問題
レシピ37 カブリ・プラウ（قابلی پلو）アフガニスタンは、パキスタン、イラン、トルクメニスタン、ウズベキスタン、タジキスタン、中国に囲まれた内陸国。雨が少なく、昼夜の寒暖差が大きい気候です。長きにわたる紛争・内戦、そして2025年8...