中東 レバノン|パセリが脇役を辞めたサラダ
レシピ94 タブーリ（تبولة）レバノンは中東の西部、地中海の東岸に位置し北と東はシリア、南はイスラエルに接しています。古くから地中海と中東の文化が交わる場所だったため食文化は、地中海×アラブのハイブリッド。レバノン料理は、オリーブオイル...
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中東 イラン|肉なしだけど鶏肉料理?
レシピ69 ミールザー・ガーセミー（میرزا قاسمی）イランは、西アジアに位置するイスラム共和制国家(宗教指導者と大統領による二柱体制)。公用語はペルシャ語で、国民の大半がイスラム教徒。石油埋蔵量は世界第2位、天然ガスの生産は中東最大...
中東 イエメン|ピリ辛で目覚めよう
レシピ32 ベイド（بيض）ペルー に続き、再びコーヒーの話を。コーヒーの起源は、エチオピアの羊飼い・カルディさんが発見した説イエメンの修道者が発見した説など、いつくかありますがエチオピアで発生し、イエメンからコーヒーを楽しむ文化が広がっ...
中東 イスラエル|クリーミーじゃないフムスは、ただの豆
レシピ24 フムス（חומוס）先日、ナスを使ったムタッバルをご紹介しましたが →アラブ首長国連邦今回はフムスにトライ。最近は、こじゃれたお店などでよく見かけるようになりましたね。植物性の材料だけなのに、乳製品のようなコクがパンや野菜にベス...
中東 アラブ首長国連邦|平焼きパン・ホブズと一緒に食べるのがUAE流
レシピ9 ムタッバル（متبل）アラブ首長国連邦(UAE)は、西アジアのアラビア半島東部に位置し北はペルシャ湾に面しています。10年近く前から、ドバイのマスダールシティ(2006 年から建設が始まったスマートシティ計画で、二酸化炭素排出量ゼ...