アジア トルコ|詰める文化、巻く文化
レシピ11 ピーマンのドルマ（Biber Dolması）トルコは、国土の大部分(約97%)がアジアにあり残りのわずか(約3%)がヨーロッパに属しています。イスタンブールは世界で唯一、2大陸にまたがる珍しい都市です。カッパドキア見たさに、幾...
再現料理
アジア 
アジア モンゴル|遊牧民の赤い食べ物
レシピ10 ホーショール （хуушуур）モンゴルは中国とロシアに挟まれた内陸国で、日本の約4倍の大きさです。人口の約25〜30%が遊牧・半遊牧生活をしています(2025年データ)。モンゴル料理は、小麦と肉で構成されているものが多くモンゴ...
中東 アラブ首長国連邦|平焼きパン・ホブズと一緒に食べるのがUAE流
レシピ9 ムタッバル（متبل）かれこれ8年くらい前からドバイのマスダールシティ(2006 年から建設が始まったスマートシティ計画で、二酸化炭素排出量ゼロを目指す未来型実験都市)を観てみたいなぁ、と思っていました。アブダビ国際空港の近くだし...
アフリカ カーボベルデ|人まっしぐら、マグロごはん
レシピ8 アロス・デ・アトゥム（Arroz de Atum）初のアフリカ、カーボベルデ 聞き覚えなさ過ぎの国。調べてみたら、アフリカ大陸の最西端に位置する複数の島から成る群島で1975年までポルトガル領だったので、公用語はポルトガル語そのた...
アジア インド|種もわたも美味しい、インド人嘘つかない
レシピ7 ゴーヤ・サブジ（करेला की सब्ज़ी）インドに興味をもったきっかけは妹尾河童さんの書籍『河童が覗いたインド』でした。絵の上手さはもちろんのこと天井から見下ろした風景を描く手法(実際は天井から見ているわけではないのに)に驚...
オセアニア キリバス|シンプルに魚を食す
レシピ6 テ・イナイ（Te inai）キリバスは太平洋の島嶼とうしょ国で赤道をまたぐ広い海域に点在する33の島々から構成されています。キリバスというと、気候変動による海面上昇問題が真っ先に浮かびます。(お隣のツバルも同じ問題を抱えています)...