レシピ9 ムタッバル（متبل）
アラブ首長国連邦(UAE)は、西アジアのアラビア半島東部に位置し
北はペルシャ湾に面しています。
10年近く前から、ドバイのマスダールシティ
(2006 年から建設が始まったスマートシティ計画で、二酸化炭素排出量ゼロを目指す未来型実験都市)
を観てみたいなぁ、と思っていました。
アブダビ国際空港の近くだし、ドバイも昔に比べて割りと気軽に行けるようになったので
行けるっちゃ、行けるんですが
研究者やメディアではないただの観光客だと、外観を観るだけだと思うので
行ったところで満足出来るかどうか。
(技術が理解出来るかどうかは別にして、内側の設備を見たい)
ドバイは、アラブ首長国連邦を構成する7首長国
(アブダビ、ドバイ、シャルジャ、ラス・アル・ハイマ、フジャイラ、アジュマン、ウンム・アル・カイワイン)の1つ。
それぞれに王様（首長）がいる国みたいなものだから、もう国でいいじゃん、と思いますが
首長国とすることで、独立性と連邦制のバランスを保っているのですね。
アラブ首長国連邦としての独自料理はあまりないそうで
中東・北アフリカのアラブ諸国の料理がミックスされた
アラブ料理が食べられているようです。
そのアラブ料理の中から、今回はナスを使ったムタッバルを作ってみます。
材料(2人分目安)
| ナス | 2本 |
| 1/3カップ | |
| 無糖ヨーグルト | 1/2カップ |
| レモン汁 | 1個分 |
| ニンニク | 1かけ |
| 塩 | 少々 |
| オリーブオイル | 適量 |
| パセリやミントなど(飾り用) |
作り方
① ナスを直火またはオーブンで焼き、皮をむいて中身を出す。
② アルミホイルに包んで焼いた(燻製にした)ニンニクを刻み、ナスと一緒につぶす。
③ 白ゴマペースト、無糖ヨーグルト、レモン汁、塩を加えてよく混ぜる。
④ お皿に盛ってオリーブオイルをかけ、パセリ/ミントなどを飾ったら完成。
今回、飾りはセロリの葉を使っています。
日本人がよく紹介している分量軽めレシピに比べて
ゴマペーストとヨーグルト多め、レモン強めですが
アラブ首長国連邦でよく見られるという濃厚スタイルに寄せてみました。
中央のくぼみに、カットしたトマトやオリーブの実を入れるスタイルもありますが
アラブ首長国連邦では、シンプル系が多いそうなので、飾りはグリーンだけにしました。
オリーブオイルも、現地ではタップリかけるようなので容赦なく。
ただし、現地主流のペース状ではなく、ナスの粒々感を残しました(結局、アレンジしちゃった)。
これは、ナス嫌いの人も食べられるのではないでしょうか。香りも香ばしくてلذيذ。
タルタルソース感覚で、野菜サラダやムニエルなどにかけても美味しいと思います。
アラブ首長国連邦では、いろんな野菜が作られていて
JETROさんの地域・分析レポートによると、ダントツでキュウリの自給率が高く(驚異の93％超え)
続いて、カボチャ、ナス、トマトが多いそうです(2020年データ)。
アラブでキュウリは主力野菜、トップスターですね。
▶アラブ首長国連邦の飲み物はこちら
