レシピ5 カオニャオマムアン(ข้าวเหนียวมะม่วง)
みなさま、タイはお好きですか～?
きっと、”みんな大好きThailand”ですよね。
タイは日本人だけでなく、海外の人たちの再訪率も多い国です。
東南アジアで唯一、ヨーロッパ諸国による植民地支配を受けなかった国で
「タイ」という国名は「自由の国」を意味しています。
日本で食べるタイ料理は美味しいので、すごーく期待してタイへ行ったことがあります。
が、現地で食事をとる度に、”うーん”と首を傾げておりました。
(ちなみに、辛いものもパクチーもレモングラスも大丈夫です)
帰国前夜、日本円で70円程度の屋台のオレンジ生絞りジュースを買って飲んだ後
作っている工程をうっかり見てしまい、緊張が走りました。
幸いお腹をこわすことはなかったですが、
見なくていいものは精神安定上、極力見ない方がいいことを改めて学んだのでした。
今回はデザートです。
カオニャオマムアン、この謎のスイーツにハマる人たちを動画などでよく観るので
作ってみることにしました。
材料(2人分目安)
| 蒸したもち米(白米60g＋切り餅40gを炊いたものでも可) | 1/2カップ |
| ココナッツクリーム(①用) | 1/2カップ |
| 砂糖(①用) | 大さじ2 |
| 塩(①用) | 少々 |
| ココナッツクリーム | 1/4カップ |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 小さじ1/2 | |
| 水 | 小さじ2 |
| マンゴー | 1個 |
作り方
① 鍋にココナッツクリーム、砂糖、塩を入れて温める(沸騰させない)。
② 蒸したもち米に①をかけ、10分ほど吸わせる。
③ 鍋にココナッツクリーム、砂糖、塩を入れて温める。片栗粉/葛粉を水で溶いて加え、とろみがつくまで加熱する。
④ ②のもち米を皿に盛り、皮をむいてスライスした完熟マンゴーを添える。③のソースと白ゴマをかけて完成。
カオニャオマムアンは、18世紀アユタヤ時代にはすでに食べられていたのだとか。
白米＋もち麦＋切り餅を混ぜて炊いたものと黒糖を使ったので
茶色っぽくなりました(すぐにアレンジを加える悪いクセが出た)。
現地では、もち米と白糖を使うので、白いです。
甘い米とフルーツという日本ではあまり見ない組み合わせ。
クセ強ココナッツの味しかしないのでは?と思いながら、恐る恐る食べてみたら
マンゴーもなかなかのクセ味なので、ベストマッチング。
まったく期待せずに作りましたが、ハッキリ言って、好きーーーーーーっ!!
そうそう、タイに好きな食べ物ありました。
【Tao Kae Noi】さんの「Big Roll」。パリパリ海苔のスナックです。
日本のアジアンショップなどの実店舗では見つけられず
台湾のスーパーで偶然見つけて、箱買いしてしまったほど。
(ネットは高いので、タイに行ったら買ってください)
シート状になっているものや、味のバリエーションも色々あるのですが
くるっとロール状になっているのが、一番美味しいと思いました。
中国料理の高級食材として珍重されるツバメの巣は、実は東南アジア産です。
タイの洞窟や島でアナツバメが唾液で作る天然の巣は
金に匹敵するほどの高値で取引されています。
断崖絶壁や暗い洞窟で命がけで採取しているので、その価値の高さには納得がいきます。
