アフリカ モロッコ|レモンとスパイスが出会ったら
レシピ28 タジン・シトロン・コンフィ（Tajine au citron confit）北アフリカのモロッコは、スペインからわずか15kmほどの距離。地理的な近さだけでなく、歴史的にも深くかかわっているので青い街シャウエンなど、スペインを思...
再現料理
アフリカ 
アフリカ チュニジア|卵をこぼすのは未熟者だ
レシピ27 ブリック（بريك）チュニジアはアフリカ北部に位置し(アフリカ最北端は、チュニジアのラス・ベン・サッカ)北は地中海に面していて、南にはサハラ砂漠が広がっています。そのため、北部は温暖な地中海性気候、南部は乾燥した砂漠性気候という...
ヨーロッパ イタリア|ラタトゥイユじゃないのカポナータ
レシピ26 カポナータ（Caponata）古代ローマ劇場やピサの斜塔、アッシジのサン・フランチェスコ聖堂など多くの歴史的建造物を有するイタリアは、世界最多の世界遺産を誇ります。日本のような24時間営業のコンビニはありませんが代わりに、バール...
アフリカ ケニア|緑と黄色のマッシュ
レシピ25 イリオ（Irio）赤道直下に位置する多民族国家ケニア。サファリや、アフリカで2番目に高いケニア山などが世界的に有名です。ケニアには、40以上の民族グループが存在し独自の文化・言語・伝統を持っています(公用語は、スワヒリ語と英語)...
中東 イスラエル|クリーミーじゃないフムスは、ただの豆
レシピ24 フムス（חומוס）先日、ナスを使ったムタッバルをご紹介しましたが →アラブ首長国連邦今回はフムスにトライ。最近は、こじゃれたお店などでよく見かけるようになりましたね。植物性の材料だけなのに、乳製品のようなコクがパンや野菜にベス...
ヨーロッパ ハンガリー|ごちそうはクレープの中に
レシピ23 ホルトバージ・パラチンタ（Hortobágyi palacsinta）ハンガリー料理では、パプリカがたくさん使われます。それもそのはず、「パプリカ」はハンガリー語。パプリカ(のもとのトウガラシ)は中南米が原産ですがコロンブスさん...