レシピ66 ブルネイ
牛すじは、牛の筋や腱、筋膜まわりの肩・すね・アキレス腱などの硬い部分です。
下処理がめんどいですよねぇ。
牛すじを圧力鍋なしで早く柔らかくする方法は
① 牛すじ100gを流水でしっかり洗う。
② 鍋に牛すじ、水400mlを入れて10分くらい下ゆでし、ゆでこぼす。
③ ②に新しい水400ml＋酢大さじ1＋酒大さじ1を入れて40分くらい煮る(浮いてきた余分な脂は取り除く)。
分量は2人分目安です。
水だけだと60～90分くらいかかるので、だいぶ時短になります。
ついでに、味噌煮込みを作ってみました。
お酢の香りも気にならず、柔らかく美味しく出来ましたよ～。
