レシピ26 カポナータ（Caponata）
カポナータは、甘酸っぱい野菜の煮込み料理。
料理の写真を見て、ラタトゥイユじゃないの?と思って調べてみたら
ラタトゥイユは、フランスのプロヴァンス地方が発祥
ズッキーニやニンニクが入っていて塩味、温かい
一方、カポナータはイタリアのシチリア島が発祥で、甘酸っぱくて、冷たい
(ザックリ比較です)
ナスが主役ということは共通だけど、まったくの別物やん。
見た目が何となく似ていて、同じヨーロッパ圏の料理だから混同してしまうのかもしれませんね。
カポナータは、おふくろの味として(肉じゃが的な? いや、今の時代は肉じゃがじゃないか)
各家庭の味があるそうです。
材料(2人分目安)
| ナス | 1本 |
| セロリ | 1/2本 |
| タマネギ | 1/2個 |
| パプリカ | 少々 |
| トマトピューレ | カップ1/2 |
| 小さじ1 | |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩・黒こしょう | 少々 |
| 少々 | |
| パセリ(飾り用) |
作り方
① ナスを1.5センチ角に切り、塩をふって30分ほど置いて水分を抜いた後、キッチンペーパーで水気をふき取る(水にさらす方法でも可)。
② フライパンに多めのオリーブオイルを入れて熱し、ナスを揚げ焼きする。きつね色になったら取り出して油を切る。
③ フライパンにオリーブオイルを少量入れ、みじん切りしたタマネギ、セロリ、パプリカを炒める。しんなりしたらトマトピューレを加えて5分くらい煮る。
④ ③に{酒、酢、レモン汁、砂糖}を合わせたものを加えてなじませる。
⑤ ②のナス、刻んだピクルスと刻まないピクルス、砕いたクルミ・カシューナッツを④に加えて全体を混ぜる。塩・こしょうで味を調える。
⑥ 火を止めて粗熱をとり、冷蔵庫で数時間～1晩寝かせる。器に盛って、粗く刻んだパセリを散らしたら完成。
そこはかとなく思い出す学校給食。いや、給食に出たのはラタトゥイ風か。
日本でカポナータが浸透していないのは
甘ずっぱい味つけと、ナスを揚げるという一手間が関係しているのかもしれませんね。
冷やして食べるのが基本のようですが、温かくても美味。
冷たい状態であれば前菜として、もしくはバゲットと相性が良いと思いました。
カポナータ発祥のシチリア島、もう素敵しかない。
カポナータと同じくナスを使ったノルマ風パスタも美味しそう。
このパスタは、シチリア島出身の作曲家ヴィンチェンツォ・ベッリーニさんのオペラ「ノルマ」
にちなんで名づけられた料理で、「食卓のオペラ」と呼ばれることもあるそうです。
この先、オペラを鑑賞する機会はなさそうですが、食卓のオペラを食す機会はぜひとも得たいです。
