アジア パキスタン|油で煮る料理
レシピ39 カラヒ・ゴーシュト（گوشت کڑاہی）パキスタン人の大多数がイスラム教徒のため、豚肉とお酒はご法度。難しいのは、それ自体を食べなければいいということでなく派生したもの、接触したもの、すべてが禁忌されていることです。以前、仕事...
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アジア アフガニスタン|米にレーズン問題
レシピ37 カブリ・プラウ（قابلی پلو）アフガニスタンは、パキスタン、イラン、トルクメニスタン、ウズベキスタン、タジキスタン、中国に囲まれた内陸国。雨が少なく、昼夜の寒暖差が大きい気候です。長きにわたる紛争・内戦、そして2025年8...
アジア ジョージア|ニンニクの暴走をミルクが優しく包む
レシピ30 シュクメルリ（შქმერული）ジョージアは、ヨーロッパとアジアの境界(コーカサス地域)に位置しており古くからシルクロードの通過点でもありました。国土の大部分が山で、5,000m級の山がゴロゴロあります。2015年に、ロシア語由...
アジア ベトナム|生、焼く、蒸す、揚げる マルチプレーヤー
レシピ22 バン・チャン・ヌン（Bánh tráng nướng）ベトナム発祥のライスペーパー。 生春巻きや揚げ春巻きも、もちろん美味しいですが今回は、屋台めし・焼きライスペーパーに挑戦。ライスペーパーは、米粉やタピオカでん粉を使って自分で...
アジア インドネシア|鶏、牛、豚、ヤギ、ウサギ… 何のサテにする?
レシピ16 サテのピーナッツソース添え （Sate dengan Bumbu Kacang）ジャカルタ経由でバリ島に行ったことがあります。バリ島は「神々の宿る島」と呼ばれ、島民のおよそ9割がバリ・ヒンドゥーを信仰しています。つまり、生活と宗...
アジア トルコ|詰める文化、巻く文化
レシピ11 ピーマンのドルマ（Biber Dolması）トルコは、国土の大部分(約97%)がアジアにあり残りのわずか(約3%)がヨーロッパに属しています。イスタンブールは世界で唯一、2大陸にまたがる珍しい都市です。カッパドキア見たさに、幾...