アジア ウズベキスタン|卵液を包む技を学ぶ
レシピ42 トフム・バラク（Tuxum Barak）シルクロードの中心地、ウズベキスタン。自国が内陸国で、隣接するすべての国も内陸地で国境を最低でも2度通過しないと海に出られない二重内陸国の1つです。二重内陸国は、世界でウズベキスタンとリヒ...
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アジア フィリピン|日本の焼きナスをフィリピン化する
レシピ40 トルタン・タロン（Tortang Talong）今日の今日まで、「ハロハロ」はハワイのものだと信じて疑わなかったのですがフィリピン発祥と知り、衝撃が走りました。そして、その起源には日本の甘味文化が関係しているらしく…諸説あるみた...
アジア パキスタン|油で煮る料理
レシピ39 カラヒ・ゴーシュト（گوشت کڑاہی）パキスタン人の大多数がイスラム教徒のため、豚肉とお酒はご法度。難しいのは、それ自体を食べなければいいということでなく派生したもの、接触したもの、すべてが禁忌されていることです。以前、仕事...
アジア アフガニスタン|米にレーズン問題
レシピ37 カブリ・プラウ（قابلی پلو）アフガニスタンは、パキスタン、イラン、トルクメニスタン、ウズベキスタン、タジキスタン、中国に囲まれた内陸国。雨が少なく、昼夜の寒暖差が大きい気候です。長きにわたる紛争・内戦、そして2025年8...
アジア ジョージア|ニンニクの暴走をミルクが優しく包む
レシピ30 シュクメルリ（შქმერული）2015年に、ロシア語由来のグルジアから英語由来のジョージアに国名表記が変更されました。当時は、アメリカのジョージア州と混同するとか、缶コーヒーみたいだとか、いろいろ言われたようですが牛丼チェーン...
アジア ベトナム|生、焼く、蒸す、揚げる マルチプレーヤー
レシピ22 バン・チャン・ヌン（Bánh tráng nướng）ベトナム発祥のライスペーパー。 生春巻きや揚げ春巻きも、もちろん美味しいですが今回は、屋台めし・焼きライスペーパーに挑戦。ライスペーパーは、米粉やタピオカでん粉を使って自分で...