アジア 韓国|出汁の旨味が押し寄せる一杯
レシピ71 アサリのカルグクス（바지락 칼국수）アンニョン! 今回は韓国料理です。韓国は、輸入への依存度が高い経済構造になっています。韓国にとって日本は、第4位の貿易相手国であり日本にとって韓国は、第3位の重要な貿易相手国となっています。昔...
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アジア ブルネイ|東南アジアのストリートフード感を満喫
レシピ66 ソト・ハティ・ブヤ（Soto Hati Buyah）ブルネイは熱帯雨林気候に属しており、年間通して高温多湿です。石油・天然ガスを産出することから経済水準が高く、裕福な国として知られています。ブルネイの天然ガスの約6割が日本に輸出...
アジア 中国|容赦ない唐辛子 でも絶妙な甘辛バランス
レシピ63 ゴンバオジーディン（宮保鶏丁）人口約14億1,510万人(2025年データ)の中国。減少傾向にありますが、インドに続き世界第2位の人の多さです。私の人生初の海外先が中国です(ツアー旅行)。昔のことで記憶が断片的ではありますが、い...
アジア タジキスタン|ホット?アイス?なパンサラダ
レシピ48 クルトッブ（Қурутоб）カザフスタン、ウズベキスタンなどと混同されがちな「タン」仲間国。共通する～タンは、ペルシャ語の地名接尾辞で、〜の土地、〜の場所を意味するらしい。タジキスタンは、国土の約90%が山岳地帯。パミール高原は...
アジア ウズベキスタン|卵液を包む技を学ぶ
レシピ42 トフム・バラク（Tuxum Barak）シルクロードの中心地、ウズベキスタン。自国が内陸国で、隣接するすべての国も内陸地で国境を最低でも2度通過しないと海に出られない二重内陸国の1つです。二重内陸国は、世界でウズベキスタンとリヒ...
アジア フィリピン|日本の焼きナスをフィリピン化する
レシピ40 トルタン・タロン（Tortang Talong）今日の今日まで、「ハロハロ」はハワイのものだと信じて疑わなかったのですがフィリピン発祥と知り、衝撃が走りました。そして、その起源には日本の甘味文化が関係しているらしく…諸説あるみた...