レシピ7 ゴーヤサブジ（करेला की सब्ज़ी）
インドに興味をもったきっかけは
妹尾河童さんの書籍『河童が覗いたインド』でした。
絵の上手さはもちろんのこと
天井から見下ろした風景を描く手法(実際は天井から見ているわけではないのに)に驚きました。
古い本ですが、古さを感じさせない魅力がつまっています。
読めば、インドのディープな世界に惹き込まれること間違いなしです。
インドに行きたい気持ちはちゃんとあるのですが
旅の申し込みボタンがどうしても押せない…。
精神力も体力もヤワヤワになっている今
インドや南極は、酔った勢いとかでクリックしないと無理そうです。
冷蔵庫にゴーヤがあったので
ゴーヤサブジ(ゴーヤのドライカレー)を作ります。
日本では、内側のわたと種を取り除いて使いますが
インドでは、わたと種はそのまま使って
外側のイボイボは取るとのこと。ところ変われば何とやら。
日本は、ゴーヤ=沖縄のイメージが強いですが
海外では、インドの他にタイやフィリピン、フランスなどでも食べられているようですね。
フランスで食されているのは、ちょっと意外かも。
材料(2人分目安)
| ゴーヤ | 1本 |
| タマネギ | 1/2個 |
| ニンニク | 1かけ |
| ショウガ(②用) | 小さじ1 |
| 小さじ1 | |
| 小さじ1/4 | |
| 赤唐辛子 | 1/2～1本 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 小さじ1 | |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 水 | 50ml |
| 油 | 大さじ1 |
作り方
① ゴーヤはよく洗って両端を切り落とす。外側の突起部分をこそげ落とし、輪切り(約5mm)にする。わたと種は捨てずにとっておく。
② フライパンに油を熱し、カレー粉を炒めて香りを出す。みじん切りしたニンニクとショウガを加えて炒める。みじん切りしたタマネギを加え、茶色くなるまで炒める。
③ ②にゴーヤ(わたと種も)を加え、全体をよく混ぜる。水、カレー粉、ショウガ、赤唐辛子、ブラックペッパー、塩を加える。
④ ふたをして弱火で蒸し煮にし、ゴーヤが柔らかくなるまで加熱し、水分が飛んだら完成。
初めて知ったゴーヤの種の美味しさ。
種は取るものだと決めつけていた過去の自分を廊下に立たせたい(あ、廊下に立たせるのは今はNGか)。
ゴーヤの苦味成分モモルデシンは、わたと種にはほとんどなく
外側の緑が濃い色のものは苦味が強いそうです。
ゴーヤから苦味を取ったら良さが半減しそうな気がします。
私も、口の悪さを改めたら良さが半減するのか?!
