レシピ42 トフム・バラク（Tuxum Barak）
シルクロードの中心地、ウズベキスタン。
自国が内陸国で、隣接するすべての国も内陸地で
国境を最低でも2度通過しないと海に出られない二重内陸国の1つです。
二重内陸国は、世界でウズベキスタンとリヒテンシュタイン(ヨーロッパ)の2か国だけ。
輸送コストが高くなるし、輸送経由国との関係も影響するだろうから貿易は大変そう。
ウズベキスタンのパンは「ノン」と呼ばれていて、いくつか種類があります。
タンドールで焼くタンドール・ノン、生地を何層にも重ねて焼くパティル・ノン
オビ・ノン、サマルカンド・ノン、そして、かつて王族用だったブハラ・ノンは
中央に刻印模様があり、美しいです。
ただ、全体的にどれも大きくて重そうなので、持ち歩きは不便かもしれません。
今回ご紹介するトフム・バラクは、トフム＝卵、バラク＝包むものという意味で
卵入り水餃子のような料理です。
家庭料理ではなく、祝祭の場で出されることが多いそうです。
材料(2人分目安)
餃子の皮(大判) ※市販品 | 20枚 |
| 卵 | 2個 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 溶かしバター | 大さじ2 |
| 塩・黒こしょう(①用) | 少々 |
| 青ネギまたは万能ネギ | 小さじ1 |
| 水切りヨーグルト | 大さじ2〜3 |
| ニンニク | 少々 |
| 塩(③用) | 少々 |
作り方
① ボウルに卵、牛乳、溶かしバター、塩・黒こしょう、みじん切りした青ネギを入れて混ぜる。
② 餃子の皮を半分に折り、上部を開けて周囲を閉じる。開口部から①を注ぎ、すぐに密閉する。
③ 鍋に水を入れ、沸騰したら②を入れて3〜4分ゆで、お皿に盛る。水切りヨーグルト、すりおろしニンニク、塩を混ぜたソースを添えて完成。
ぷるん、べろ～んな、一般的な餃子とは一線を画す食感。
(あくまで餃子の皮で作った場合ですけど)
実に面白い、今まで思いもつかなかった料理でした。
世界にはいろんな料理がありますねぇ。
卵液を皮で包む難易度が高くて、ヒーハーな状況に。
現地の人が作っている動画を見たところ
1枚ずつ皮を成形しながら卵液を入れるのではなく
最初にすべての皮を袋状に作って固定しておいてから
卵液を入れるとうまくいくようです。作る前に動画を見ておくべきだった。
ヨーグルトソースでなくてもいいのではないかと思い(←相変わらず、ヨーグルソースに手厳しい)
マヨネーズ、しょうゆ、ケチャップ、からし、スイ―トチリソースなど、いろいろ試してみましたが
やっぱりヨーグルトソースが一番合う。
現地では、もちろんヨーグルトソース一択だそうです。
海外に行くと、甘くないダイコンのようなメロンに出くわすことがよくありますが
ウズベキスタンのメロンは、相当甘いらしい。
現地では、150以上の品種が存在していると言われていて
毎年8月にメロン祭りが開催されているのだとか。
メロン天国ウズベキスタン。
ドライメロンもあるらしいので、一年中メロンが楽しめますね。
