レシピ27 ブリック（بريك）
チュニジアはアフリカ北部に位置し
(アフリカ最北端は、チュニジアのラス・ベン・サッカ)
北は地中海に面していて、南にはサハラ砂漠が広がっています。
そのため、北部は温暖な地中海性気候、南部は乾燥した砂漠性気候というように
地域によって気候が大きく異なります。
1国で地中海リゾートから砂漠体験まで楽しめますね。
映画『スター・ウォーズ』のロケ地として知られていて
実際に撮影されたセットも砂漠に残っています。
ロケ地巡りの観光ツアーもあるようです。
ご紹介するのは、チュニジアで人気の卵の包み揚げ料理、ブリック。
今回、春巻きの皮で代用しましたが
現地では、マルスーカという小麦粉・塩・油を混ぜて
薄くクレープ状に焼いた薄い皮を使います。
結婚式前後に、花嫁の母が花婿にブリックを作る伝統的風習があるそうです。
唐辛子・塩・スパイスで作られるチュニジア独自の辛～い調味料「ハリッサ」
(手に入りにくいので、今回はこれも代用)が、ほとんどの料理に使われています。
パンにつけて食べるのが定番らしいですが
ハリッサという名前からして、なんだか辛そうですね。
材料(2人分目安)
| ツナ | 1缶 |
| 卵 | 2個 |
| パセリ | 大さじ1 |
| タマネギ | 1/4個 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| 2枚 | |
| 小麦粉 | 少々 |
| 油 | 適量 |
| パセリ(飾り用) |
作り方
① みじん切りしたタマネギを炒め、ツナ、みじん切りしたパセリ、{豆板醤＋トマトペースト}を合わせたものを加えて軽く火を通す。塩・こしょうで味を調える。
② 春巻きの皮を広げ、中央に①をのせてくぼみを作り、そこに卵(1枚につき1個)を割り入れる。皮の端に水溶き小麦粉を塗って重ねる。
③ フライパンに油を入れて熱し、②を入れて両面を揚げ焼きにする(卵は半熟になるように)。
④ お皿に盛って、パセリを添えたら完成。
焼くのがかなり難しい。
ギリギリ半熟トロリが再現出来ました。
現地では、卵がこぼれないように吸いながら食べるのがマナーだそうですが
マルスーカはかなり薄いらしいので、食べるのが難しそうです。
チュニジアは農業国で、新鮮な食材が豊富なこと
ハリッサやトマトソースなどシンプルな調味料が料理のベースになっていること
家庭で料理する文化が強いこと
などの理由から、加工食品の消費は多くないようです。
チュニジアの飲み物は、性別に関係なくミントティー(めちゃ甘)が定番。
500mlに対して白砂糖を3～4杯入れるのが一般的らしく
せっかく加工食品の摂取が控えめなのに、これでチャラになる気が…。
ミントティーに松の実を浮かべるのが伝統的スタイルだそうです。
南部のマトマタには、地面を掘って作る穴居住居が点在していて
現在も、北アフリカの先住民族であるベルベル人さんたちが暮らしています。
穴居住居は、夏は涼しく、冬は暖かいという天然の断熱構造です。
なお、この地域もスターウォーズのロケ地です。
ルークの家のロケ地として使われたホテル「シディ・ドリス」もあるので
スターウォーズファンはぜひ。
