ヨーロッパ セルビア|魅惑のレッドパプリカ
レシピ29 ペチェネ・パプリケ（Pečene Paprike）セルビアはヨーロッパ南東部、バルカン半島の中央に位置する内陸国。首都ベオグラードは、ドナウ川とサヴァ川の合流点にあり古くから交通・交易の要衝として栄えてきました。セルビアは肉料理...
再現料理
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アフリカ モロッコ|レモンとスパイスが出会ったら
レシピ28 タジン・シトロン・コンフィ（Tajine au citron confit）北アフリカのモロッコは、スペインからわずか15キロほどの距離。地理的な近さだけでなく、歴史的にも深くかかわっているので青い街シャウエンなど、スペインを思...
アフリカ チュニジア|卵をこぼすのは未熟者だ
レシピ27 ブリック（بريك）チュニジアはアフリカ北部に位置し、北は地中海に面していて、南にはサハラ砂漠が広がっています。そのため、気候は地域によって大きく異なります(北部は温暖な地中海性気候、南部は乾燥した砂漠性気候)。地中海リゾートか...
ヨーロッパ イタリア|ラタトゥイユじゃないのカポナータ
レシピ26 カポナータ（Caponata）世界最多の世界遺産を持つイタリア。日本のような24時間営業のコンビニはありません。代わりに、バール(bar)という飲食店(タバコや新聞なども販売)がありバールは地元の人の交流の場でもあるのだとか。実...
アフリカ ケニア|緑と黄色のマッシュ
レシピ25 イリオ（Irio）赤道直下に位置する多民族国家ケニア。サファリや、アフリカで2番目に高いケニア山などが世界的に有名です。ケニアには、40以上の民族グループが存在し独自の文化・言語・伝統を持っています(公用語は、スワヒリ語と英語)...
中東 イスラエル|クリーミーじゃないフムスは、ただの豆
レシピ24 フムス（חומוס）先日、ナスを使ったムタッバルをご紹介しましたが こちら→アラブ首長国連邦今回はフムスにトライ。最近は、こじゃれたお店などでよく見かけるようになりましたね。植物性の材料だけなのに、乳製品のようなコクがパンや野菜...