アジア 中国|容赦ない唐辛子 でも絶妙な甘辛バランス
レシピ63 ゴンバオジーディン（宮保鶏丁）人口約14億1,510万人(2025年データ)の中国。減少傾向にありますが、インドに続き世界第2位の人の多さです。私の人生初の海外先が中国です(ツアー旅行)。昔のことで記憶が断片的ではありますが、い...
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アジア タジキスタン|ホット?アイス?なパンサラダ
レシピ48 クルトッブ（Қурутоб）カザフスタン、ウズベキスタンなどと混同しがちな「タン」仲間国。共通する～タンは、ペルシャ語の地名接尾辞で、〜の土地、〜の場所を意味するらしい。タジキスタンは、国土の約90%が山岳地帯。パミール高原は「...
アジア ウズベキスタン|卵液を包む技を学ぶ
レシピ42 トフム・バラク（Tuxum Barak）シルクロードの中心地、ウズベキスタン。自国が内陸国で、隣接するすべての国も内陸地で国境を最低でも2度通過しないと海に出られない二重内陸国の1つです。二重内陸国は、世界でウズベキスタンとリヒ...
アジア フィリピン|日本の焼きナスをフィリピン化する
レシピ40 トルタン・タロン（Tortang Talong）今日の今日まで、「ハロハロ」はハワイのものだと信じて疑わなかったのですがフィリピン発祥と知り、衝撃が走りました。そして、その起源には日本の甘味文化が関係しているらしく…諸説あるみた...
アジア パキスタン|油で煮る料理
レシピ39 カラヒ・ゴーシュト（گوشت کڑاہی）パキスタン人の大多数がイスラム教徒のため、豚肉とお酒はご法度。難しいのは、それ自体を食べなければいいということでなく派生したもの、接触したもの、すべてが禁忌されていることです。以前、仕事...
アジア アフガニスタン|米にレーズン問題
レシピ37 カブリ・プラウ（قابلی پلو）アフガニスタンは、パキスタン、イラン、トルクメニスタン、ウズベキスタン、タジキスタン、中国に囲まれた内陸国。雨が少なく、昼夜の寒暖差が大きい気候です。長きにわたる紛争・内戦、そして2025年8...