アフリカ ガーナ|お焦げ上等、ガーナ式ジョロフ
レシピ64 ジョロフライス（Jollof Rice）ガーナと言えば、チョコレート。当然、ガーナが世界一のカカオ生産国だと思っていたら、なんと2位。1位はコートジボワールで、ガーナとの差は大きく、圧倒的シェアです。日本では「ガーナチョコレート...
再現料理
アフリカ 
アジア 中国|容赦ない唐辛子 でも絶妙な甘辛バランス
レシピ63 ゴンバオジーディン（宮保鶏丁）人口約14億1,510万人(2025年データ)の中国。減少傾向にありますが、インドに続き世界第2位の人の多さです。私の人生初の海外先が中国です(ツアー旅行)。昔のことで記憶が断片的ではありますが、い...
アフリカ ギニアビサウ|ナッツ国のピーナッツシチュー
レシピ62 カルド・デ・マンカラ（Caldo de Mancarra）西アフリカのギニアビサウは、九州とほぼ同じ大きさ。山はほとんどなく、平地が広がる地形です。ユネスコ生物保護地域に指定されているビジャゴス諸島にはウミガメやマナティなどが生...
ヨーロッパ アイスランド|北欧式ほぐし系グラタン
レシピ61 プロックフィスクル（Plokkfiskur）アイスランドは北大西洋に浮かぶ島国。北極圏にとても近いです。「火と氷の国」と呼ばれ、氷山と火山がたくさんあります。アイスランドのコイン(クローナ)には、漁業国らしく海の生き物の絵が描か...
アフリカ モザンビーク|信長さんもピリピリ食べた?
レシピ60 フランゴ・ピリピリ（Frango Piri Piri）コーラとケンタッキーフライドチキンの味が、世界一美味しいと噂されているモザンビーク。美味しさの秘密は・モザンビーク製のコーラは、精製度が低い自然の形に近い砂糖を使用しているこ...
ヨーロッパ ドイツ|ドイツらしいボリュームと実用性
レシピ59 シュニッツェル・ヴィーナー・アート（Schnitzel Wiener Art）Wiener Schnitzelは、もともとオーストリア・ウィーン発祥の伝統料理です。オーストリアの食品ガイドラインでは子牛肉を使ったものだけが「Wi...