レシピ36 ダブルス（Doubles）
カリブ海最南端、トリニダード島とトバゴ島の2つの島から成る国。
ドラム缶から作られた打楽器スチールパンやカリプソ音楽、カーニバル(世界3大カーニバルの1つ)が有名なので
観光業が軸なのかと思いきや
実は、カリブ最大の石油と天然ガスの産出国であり、エネルギー関連が主要産業です。
世界最大の天然タール湖と言われているピッチ湖があり
湖にたまるアスファルトは、1千万トンにも及ぶとか。
耐久性が高いことから、このアスファルトはアメリカや中国などの空港滑走路に使われた事例があるそうです。
トリニダード島発祥のダブルスは、2枚の平たい揚げパン風のもの(バラ)の上に
ひよこ豆のカレー(チャナ)をのせた料理。
2枚だからダブルスなんですね。
ダブルスの生地は、小麦粉、ベーキングパウダー、ドライイースト、砂糖、塩、ターメリックなどで作りますが
今回はピタパンで代用。省略したターメリックとガラムマサラ分は、カレー粉にプラスしています。
材料(2人分目安)
| ピタパン | 2個 |
| ひよこ豆 | 200g(正味) |
| 油 | 小さじ2 |
| カレー粉 | |
| クミン | 小さじ1/2 |
| ニンニク | 1かけ |
| タマネギ | 1/4個 |
| 少々 | |
| 塩・黒こしょう | 適量 |
| 水 | 適量 |
| キュウリ(飾り用) |
作り方
① ピタパンを上下2枚に分ける。ラップをしてレンジで軽く温めておく。
② フライパンに油を入れて熱し、みじん切りしたニンニクとタマネギを炒め、カレー粉、クミンを加える。
③ ②にひよこ豆(水煮は汁を切る)を加え、水をひたひたになるくらいまで注ぎ、弱火で20分ほど煮込む。豆の一部をつぶしてとろみを出し、塩・黒こしょう、みじん切りしたセロリの葉＋パセリを加える。
④ お皿に①のスライスしたピタパンを表面を上にして2枚並べ、③を中央にたっぷりのせる。千切りしたキュウリを上に飾ったら完成。
実は最初、バラの代わりにナン(カレー粉と油を塗って揚げた)を使ってみたのですが
どう見ても↓インド料理にしか見えない仕上がりになり、作り直すことに。
味は、揚げナンの方がチャナに合っていて断然美味しかったです。
トリニダード島にはインド系住民が多く、チャナを使ったカレー文化が根づいているので
方向性としては間違っていないと思いますが
やっぱりナンもピタパンも、バラの代わりにはならないなぁ、と。
トバゴ島は、アフリカ系住民が中心のため
アフリカ系・クレオール色が強い食文化です。
海の料理が多く、トリニダード島とはかなり異なり
ダブルスのようなインド系の料理文化は主流ではないようです。
トリニダートの語源は、キリスト教の「三位一体」
トバコは、「タバコ」に発音が似ているなぁと思ったら
やはりタバコが由来でした(先住民が島でタバコを栽培していた説が有力)。
19世紀、植民地政府が、住民のコミュニティの結束・反抗の象徴である太鼓の使用を禁止したため
太鼓の代わりにスチールパンが作られました。
音を奪われて、新たな音を作ったんですね。
昔、日本でスチールパンの演奏を至近距離で観たたことがありますが
音階配置が順番ではなくバラバラなので、慣れるまで大変そうだと思いました。
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